Заснована в 1877 Олександром Вільямсом, керована сім'єю Медіна з дев'яностих років і зі 100% андалузьким капіталом, компанія Williams & Humbert є однією з найважливіших виноробних компаній регіону Херес.
Ця виноробня, якій понад сто років, має право використовувати найменування місця походження Херес-Херес-Шеррі та Бренді де Херес. Якість, традиції та інновації є фундаментальними стовпами філософії компанії, які дозволили їй диверсифікувати портфель продуктів преміум-класу та експортувати свої бренди до більш ніж 75 країн.
Його нинішні потужності площею 50 000 м², збудовані в середині сімдесятих років, утворюють одну з найбільших виноробних компаній у Європі. Включений до Переліку визнаних об'єктів історичної спадщини Андалузії, він вважається одним із найнезвичайніших будівель сучасної архітектури Хереса.
Філософія компанії цієї відомої виноробні завжди спиралася на два фундаментальні принципи: традиції у поєднанні з інноваціями. Результатом цієї стратегічної осі є те, що Williams & Humbert стала піонером у запуску брендів з високою доданою вартістю, таких як, наприклад, лінійка рому Dos Maderas, унікальна завдяки подвійному старінню на Карибах і в Хересі. ; Crema de Alba, єдиний вершковий лікер, виготовлений із бренді Solera gran reserva; Canasta Rosso, єдиний вермут, виготовлений із вина із зазначенням.
Якість бренді Alfonso є результатом його сировини, спиртів, отриманих в результаті перегонки хороших, збалансованих вин, та процесу витримки, такого ж, як і той, який використовується для шеррі. Складна «динамічна» система, що позначається «кріадерами» та «солерасами», характерна лише для цього регіону.
По суті, це система зберігання бочок, поділених на яруси, кожен з яких утворений приблизно рівною кількістю бочок (у Херес вони називаються «бота»). Перший з цих ярусів, розташований внизу, являє собою солеру, що містить найбільш зрілий бренді Альфонсо, за ним в порядку віку слідує перша кріадера, потім друга кріадера і т. д. трохи більше третини від загального вмісту. Ця операція екстракції називається "сака". Бренді, взяте із солери, замінюється такою ж кількістю з першої кріадери, з другої кріадери і так далі. Це відомо як "росіо". Завдяки цій системі споживач завжди насолоджується бренді з однаковим смаком, ароматом та кольором та однакової якості. Результатом є гомогенізація, яка досягається за допомогою цієї системи, на відміну від «статичної» системи врожаїв, при якій вина одного й того ж сорту різняться за якістю залежно від урожаю.
