Основанная в 1877 году Александром Уильямсом, управляемая семьей Медина с девяностых годов и со 100% андалузским капиталом, компания Williams & Humbert является одной из самых важных винодельческих компаний региона Херес.
Эта винодельня, которой более ста лет, имеет право использовать наименования места происхождения Херес-Херес-Шерри и Бренди де Херес. Качество, традиции и инновации являются фундаментальными столпами философии компании, которые позволили ей диверсифицировать портфель продуктов премиум-класса и экспортировать свои бренды в более чем 75 стран.
Его нынешние мощности площадью 50 000 м², построенные в середине семидесятых годов, образуют одну из крупнейших винодельческих компаний в Европе. Включенный в Перечень признанных объектов исторического наследия Андалузии, он считается одним из самых необычных зданий современной архитектуры Хереса.
Философия компании этой известной винодельни всегда опиралась на два фундаментальных принципа: традиции в сочетании с инновациями. Результатом этой стратегической оси является то, что Williams & Humbert стала пионером в запуске брендов с высокой добавленной стоимостью, таких как, например, линейка рома Dos Maderas, уникальная благодаря процессу двойного старения на Карибах и в Хересе. ; Crema de Alba, единственный сливочный ликер, изготовленный из бренди Solera gran reserva; Canasta Rosso, единственный вермут, изготовленный из вина с указанием.
Качество бренди Alfonso является результатом его сырья, спиртов, полученных в результате перегонки хороших, сбалансированных вин, и процесса выдержки, такого же, как тот, который используется для шерри. Сложная «динамическая» система, обозначаемая «криадерами» и «солерасами», характерная только для этого региона.
По сути, это система хранения бочек, разделенных на ярусы, каждый из которых образован примерно равным количеством бочек (в Хересе они называются «бота»). Первый из этих ярусов, расположенный внизу, представляет собой солеру, содержащую наиболее зрелый бренди Альфонсо, за ним в порядке возраста следует первая криадера, затем вторая криадера и т. д. Из солеры извлекается бренди для розлива в бутылки – одинаковое количество от каждой бочки и не более трети от общего содержимого. Эта операция экстракции называется «сака». Бренди, взятое из солеры, заменяется таким же количеством из первой криадеры, из второй криадеры и так далее. Это известно как «росио». Благодаря этой системе потребитель всегда наслаждается бренди с одинаковым вкусом, ароматом и цветом и одинакового качества. Результатом является гомогенизация, которая достигается с помощью этой системы, в отличие от «статической» системы урожаев, при которой вина одного и того же сорта различаются по качеству в зависимости от урожая.
