Black Mountain Compagnie родилась 2 декабря 2011 года. С тех пор компания взрослеет и создает купажи, качество которых неоднократно отмечалось на международных конкурсах. Но конечная цель Black Mountain — создать собственную винокурню в охраняемом региональном парке в Верхнем Лангедоке.
Создание винокуренного завода в охраняемом природном парке также является редкостью, если не уникальностью, во Франции и добавляет некоторые трудности и проблемы, которые необходимо преодолеть. Винокурня Black Mountain объединит современные технологии с древнейшими традициями, вписавшись в нетронутый ландшафт региона, уважая природную среду и используя в первую очередь местные ресурсы, такие как зерновые, древесину и воду. Ни одна деталь не забыта, будь то происхождение и качество зерновых, характеристики перегонных кубов и различные способы энергоэффективности при сохранении исключительной окружающей среды винокурни.
Качество и благородство купажей Black Mountain основаны на тонкой гармонии между тремя определяющими элементами: виски, бочками и водой. И приключение в Черной горе, безусловно, не состоялось бы без открытия источника Раджа, источника воды исключительных качеств, расположенного во Фрас-сюр-Агу, в самом сердце Черной горы.
В этом горном хребте в крайней юго-западной части Центрального массива в Окситании гидрология весьма специфична. Осадки обильны и питают сеть источников с оптимальными качествами для производства виски. Действительно, вода, которую мы используем, поступает из неочищенных грунтовых вод и, таким образом, естественным образом фильтруется и защищается от загрязнения, вызванного деятельностью человека. Таким образом, это исключительно чистая вода, отсутствие железа и низкое содержание минералов (кальция и магния) позволяют нашим смесям раскрыть всю свою силу и ароматическое богатство.
В процессе изготовления вода Montagne Noire используется при купажировании для разбавления виски перед его очисткой в старых бочках из-под арманьяка от Mao Spirits, что придает им характерное для гурманов богатство «Sud-Ouest».
