Все виноградники апелласьона Cognac разделены на 6 субрегионов в зависимости от особенностей почвы и свойств коньячных спиртов, получаемых из выращенного на них винограда.
Каждый коньячный спирт Jules Gautret несет на себе отпечаток субрегиона, в котором собран виноград для его производства: Гранд Шампань, Птит Шампань, Бордери, Фен Буа, Бон Буа и Буа Ординер.
В регионе Коньяк выращивается виноград белых сортов, основной из которых — Уни Блан, выбранный за невысокое потенциальное содержание спирта и высокую кислотность, что идеально соответствует критериям дистилляции по шарантскому методу.
Дом Jules Gautret может рассчитывать на многочисленных партнеров-виноградарей, поставляющих ему качественный виноград. Когда виноград достигает зрелости, виноградари собирают урожай. Гроздья дробятся, прессуются, и начинается процесс спиртового брожения.Полученное таким образом базовое вино впоследствии отправляется на дистилляцию.
Дистилляция длится с конца октября по 31 марта следующего года.
Процесс дистилляции коньяков Jules Gautret не претерпел никаких изменений с момента основания дома. По сей день для него применяется только один вид перегонного куба — шарантский аламбик с «лебединой шеей». На винокурне, расположенной в коммуне Монак, установлено 16 перегонных кубов.
Базовое вино нагревается в перегонном кубе до первых паров. Эти пары, в которых нет ничего, кроме спиртов, поднимаются в шлем, проходят по изогнутой трубке («лебединая шея») и конденсируются в змеевике холодильника.
Продуктом первого этапа дистилляции является спирт-сырец, который готовят к повторной перегонке. Вторая перегонка (по фр. bonne chauffe) протекает аналогичным образом до получения второго дистиллята, из которого отбирается только центральная, или «сердечная», фракция. Эта и есть коньячный спирт.
Далее в дело снова вступает главный винодел, гарант высокого качества коньячных спиртов, который помещает их на выдержку в дубовые бочки.
Дуб обеспечивает постоянный контакт коньячных спиртов с воздухом, благодаря чему формируется их цвет и ароматический профиль.
Спирт потихоньку испаряется. Такие пары называются «долей ангелов».
Этот этап может длиться десятилетиями. Выдержанные спирты затем помещаются в темный подвал на хранение.
Когда коньячный спирт достиг апогея своего развития, мастер ассамбляжа принимает решение прекратить процесс выдержки и поместить спирт на хранение в «рай».
Он также создает купаж различных спиртов с целью получения идеальной ароматической композиции и минимальной крепости 40 %. Результат купажа — коньяк, готовый к продаже.
Коньяк стабилизируют и разливают по бутылкам, используя линию розлива коньячного дома Jules Gautret.
Less
