Купить Rotwild
На винодельне Rotwild в Бернкастель-Кусе работает один из крупнейших погребов для барриков в Германии. Здесь красные вина из сорта винограда Дорнфельдер созревают в более чем 1500 барриках в 240-метровом погребе XIX века со сводчатым сланцем. Их бочки-баррики изготовлены из дуба и вмещают 250 литров, что способствует медленному, особому развитию аромата красного вина. Таким образом, вино оптимально созревает, пока его естественная кислотность не станет округлой и мягкой. При оптимальной влажности и прохладном хранении имеется около 1500 барриков, в которых можно выдерживать вина немецкого качества. Оператор также будет рад предложить вам посетить крупнейший в Германии баррикарный погреб, который устроен в 240-метровом сводчатом сланцевом погребе, построенном в 19 веке в Бернкастель-Кусе. Сегодня бочки в основном производятся во Франции, Испании, Италии, а также в Калифорнии и на Балканах. Перед использованием бочки «поджаривают», то есть выжигают огнем. Существуют различные методы и степени обжаривания, о которых должен решить мастер погреба, потому что сила обжаривания оказывает решающее влияние на вкус вина. Кроме того, разные сорта дуба, выращенные в разных климатических условиях и на разных почвах, формируют нюансы аромата, которые древесина придает вину. Методу выдержки вин в бочках-барриках уже несколько столетий. Во французском языке слово barrique относится к дубовым бочкам вместимостью от 225 до 350 литров. Бочки здесь используются для ферментации и выдержки вин, с намеренным стремлением к контакту между вином и деревом.
Старшие поколения мастеров виноделия особенно ценили бочки в барриках, поскольку хранение вина в относительно небольших деревянных бочках приводило к лучшей структуре и стойкости вин. В настоящее время основной интерес представляет изменение вкуса вина при хранении в барриках молодых вин.
Повышенное поглощение дубильных веществ из древесины и одновременное микроокисление придают вину особый аромат и зрелый, округлый вкус.
