Passo Sardo виробляється відповідно до найглибших винних традицій Сардинії, особливо на півдні Сардинії, на внутрішніх пагорбах, приблизно в 30 км від узбережжя і Кальярі. Це чарівний та загадковий острів, на якому століттями росли виноградні лози. Тут частину врожаю, найкращих із кращих виноградників, відбирають для природного сушіння на заводі: потім збирають і ферментують окремо, а потім змішують з рештою вина. Клімат напівсухий, з постійним сонячним світлом цілий рік та постійним вітром, що гарантує якість вина. Ця традиція виноробства, що передається з покоління до покоління на Сардинії, дозволяє отримати складне, але гарне та характерне вино з тривалим терміном зберігання. Секрет тут у тому, що невелика частина найкращого винограду каннонау з найкращих виноградників острова висушується на лозі в кінці збору врожаю, а потім концентрований виноград додається в кінцевий купаж Passo Sardo. Цей простий процес привносить у гру виразний карамельно-родзинний характер, який відрізняє Passo Sardo від аналогів.
